Idéal pour combler les carences en zinc, un micronutriment nécessaire à de nombreux processus cellulaires essentiels
Le Shiitaké pousse généralement au Japon sur l’arbre « Shii » (espèce absente des forêts européennes), où il fait toujours l’objet d’une culture familiale qui consiste à frotter les lamelles ou du mycélium sur des billots de bois à demi enfouis dans les jardins. Il serait originaire de Taïwan et d’Indonésie.
Il est probable que son utilisation alimentaire en Sud-Est asiatique est millénaire, mais les références précises à sa culture ne remontent qu’à trois siècles (ce qui est déjà largement suffisant comme recul….).
C’est un champignon de 5 à 20 cm de diamètre, convexe puis s’étalant ensuite. Il est couvert d’écailles concentriques blanches plus amples et nombreuses vers la marge. On utilise donc le champignon entier.
Appelé également Lentin du chêne, ou » Elixir de Longue Vie » dans la Médecine ancestrale Chinoise, le Shiitaké, utilisé depuis des millénaires est un champignon à l’excellente valeur nutritive, ayant la propriété principale de stimuler le système immunitaire.