Le cocotier est une plante ligneuse à port d’arbre, stipe droit, rosette spiralée de feuilles faussement composées (divisées par déchirure). Son fruit est une grosse drupe à endocarpe dur et péricarpe fibreux, c’est la noix proprement dite.
L’albumen de la graine est en partie liquide (lait de coco) et en partie solide (coprah), l’eau de coco est un liquide blanc laiteux et qui se transforme en chair au fur et à mesure de la maturation du fruit. On peut distinguer :
L’Huile de Coco vierge est issue de la pression mécanique de la chair fraîche et naturellement parfumée, elle est obtenue à partir de la chair de coco séchée, raffinée et désodorisée, elle serait plus riche en acide gras trans
65 % environ de lipides surtout acides gras saturés dans l’huile de coprah (huile de coco) :