Le cacaoyer est un petit arbre originaire des forêts de l’Amérique centrale et de l’Amérique équatoriale, ses fleurs sont directement insérées sur le tronc et sur les grosses branches.
Le fruit indéhiscent (la cabosse) est volumineux et à paroi coriace jaune très sillonnée, il renferme 20 à 40 graines (les fèves) dans une pulpe blanche.
Les fèves à l’état frais sont inodores, astringentes et amères, c’est la fermentation, la dessication puis la torréfaction qui leur procurent goût et odeur caractéristiques
Celui que les Olmèques, les Mayas et les Aztèques appelaient « la nourriture des dieux » n’a pas fini de nous surprendre ! Il a de nombreuses vertus, entre autres :
La Cacao, produit courant et facile à consommer apaise et apporte de l’énergie, comme l’Alfalfa.
Le beurre de cacao est parfois utilisé comme excipient gras, mais peu commode, car de mauvaise conservation.
L’anandamide ou arachidonoylethanolamide ou AEA, neurotransmetteur cannabinoïde endogène présent dans les organes des animaux et des humains, en particulier dans le cerveau, est aussi présent en faible quantité dans le cacao
Son nom est la contraction du Sanskrit ananda, qui signifie félicité et amide, sa fonction chimique
La présence d'anandamide dans le chocolat permettrait de diminuer les doses efficaces de marijuana thérapeutique
